Filet mignon en croute

Selle el solomillo de ternera de 800 g en una sartén con 30 g de aceite de oliva hasta dorar y reserve.

Pique los 400 g de champiñones, 150 g de chalotas y 20 g de ajo, y sofría con 50 g de mantequilla hasta evaporar el líquido.

Añada 20 g de coñac y 50 g de vino a los champiñones, reduzca hasta secar y mezcle con 7 g de tomillo y 5 g de pimiento.