Tostar las avellanas en una bandeja de horno a 180°C durante 8-10 minutos.
Derretir 28 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y dorar las peras hasta que estén tiernas.
En un bol pequeño, mezclar la chalota picada, el vinagre de jerez, el vinagre de arroz, el aceite de avellana y el aceite de semilla de uva.
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