Mescolare 907 g di carne di maiale macinata con 113 g di lardo tritato.
Aggiungere 5 g di sale kosher, 4 g di zucchero, 1 g di noce moscata, 3 g di pepe nero e 5 g di pepe bianco.
Impastare bene il composto di carne con le mani.
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