Salade de museau

Tagliare i 300 g di muso di manzo a listarelle sottili e uniformi.

Tritare finemente i 30 g di scalogno e i 50 g di cornichons.

Emulsionare in una ciotola i 60 g di olio d'oliva, i 30 g di aceto di vino, i 15 g di senape di Digione e i 2 g di sale.