Miso soup with aburaage and daikon

Week 10 g kombu in 1000 g koud water gedurende 30 minuten voor een optimale umami-extractie.

Verwarm het water langzaam en verwijder de kombu net voordat het kookpunt van 85°C wordt bereikt.

Voeg 15 g katsuobushi toe aan het hete water, laat kort trekken en zeef de bouillon vervolgens zorgvuldig.