Miso soup with aburaage and daikon

Remoje 10 g de kombu en 1000 g de agua fría durante 30 minutos para iniciar la extracción de umami.

Caliente el agua con kombu a fuego lento y retírelo justo antes de que hierva para evitar amargor.

Añada 15 g de katsuobushi al caldo caliente, deje reposar un minuto y cuele el dashi resultante.