Sciacquare bene 500 g di rapa giapponese sotto acqua corrente.
2
Preparare il nukadoko mescolando 1000 g di crusca di riso, 170 g di sale, 10 g di gusci d'uovo tritati, 20 g di aglio, 5 g di peperoncino, 30 g di zenzero e 20 g di kombu.
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Aggiungere 1000 g di acqua al composto di crusca di riso e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea.
