Turbot sauce hollandaise

Smelt 200 gram boter in een steelpan op laag vuur en laat deze voorzichtig vloeibaar worden.

Klop 55 gram eidooiers met 15 gram water en 15 gram citroensap au bain-marie tot een luchtige, gebonden massa.

Voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe aan de eidooiers terwijl je continu blijft kloppen voor een stabiele emulsie.