Turbot sauce hollandaise

Condisci 600 g di filetto di rombo con 5 g di sale e cuocilo delicatamente in padella fino a cottura ultimata.

Sciogli 230 g di burro in un pentolino e tienilo da parte a temperatura tiepida.

Sbatti 55 g di tuorli d'uovo con 15 g di acqua e 15 g di succo di limone a bagnomaria finché il composto non diventa spumoso.