Turbot sauce hollandaise

Sazone los 600 g de filete de rodaballo con 2 g de sal y cocine al vapor o a la plancha hasta que esté tierno.

Derrita 230 g de mantequilla a fuego suave y manténgala tibia sin que llegue a hervir.

Bata 55 g de yemas de huevo con 15 g de agua y 3 g de sal al baño maría hasta que espesen ligeramente.