Kani-meshi

Metti 300 g di riso giapponese a chicco corto in una ciotola e sciacqualo sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.

Metti 5 g di kombu e 360 g di acqua in una pentola e scalda lentamente fino a circa 80-85°C, poi rimuovi il kombu.

Aggiungi 30 g di sake, 5 g di zucchero, 30 g di mirin e 30 g di salsa di soia Koikuchi al liquido di kombu.