In una pentola capiente, unire le carcasse di pollo (1500 g), i piedi di pollo (500 g), le ali di pollo (500 g), 30 g di zenzero, 30 g di aglio e 4000 g di acqua.
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Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 4 ore, schiumando regolarmente.
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Aggiungere le cosce di pollo (400 g) e cuocere per altri 30 minuti.
