Fricassee de Lapin

Infarinate leggermente i 1200 g di coniglio e rosolateli in una casseruola con 25 g di burro fino a doratura uniforme.

Nella stessa casseruola, fate sudare 150 g di scalogno tritato, 20 g di aglio e 100 g di listarelle di pancetta senza colorarli eccessivamente.

Aggiungete 250 g di champignon affettati, 2 g di peperone, 1 g di alloro, 5 g di timo e sfumate con 200 g di vino.