Fransa'nın Franche-Comté bölgesine özgü, zengin aromalı ve doyurucu bir kış yemeği. Etin ve sebzenin mükemmel uyumu, uzun süreli kısık ateşte pişirme tekniğiyle taçlanıyor.
Fransız mutfağının bu klasik Potée Comtoise yemeğinde, etlerin lezzetini sebzelerle bütünleştirmek için sabırla pişirmek en önemli kuraldır. Dana döş ve domuz etlerini pişirirken, tencerenin kenarında biriken protein köpüklerini 'dépouillage' yöntemiyle düzenli olarak almalısın ki et suyun berrak kalsın; ayrıca sebzeleri eklerken renklerini korumalarına dikkat et.
Malzemeler
- 700 g aardappelen
- 20 g knoflook
- 800 g kool
- 2 g laurierblad
- 250 g Montbéliard-worst
- 5 g peperkorrels
- 400 g prei
- 300 g rapen
- 400 g rundernek
- 5 g tijm
- 150 g ui
- 300 g Varkensbuik
- 500 g varkensschouder
- 3000 g water
- 300 g wortelen
- 5 g zout
Hazırlanışı
1Breng 3000 g water met de rundernek, varkensschouder en varkensbuik aan de kook in een grote pan.
2Schuim het oppervlak regelmatig af om onzuiverheden te verwijderen voor een heldere bouillon.
3Voeg de ui, knoflook, laurierblad, tijm, peperkorrels en 5 g zout toe aan de pan.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
