Fransa'nın Franche-Comté bölgesine özgü, zengin aromalı ve doyurucu bir kış yemeği. Etin ve sebzenin mükemmel uyumu, uzun süreli kısık ateşte pişirme tekniğiyle taçlanıyor.
Fransız mutfağının bu klasik Potée Comtoise yemeğinde, etlerin lezzetini sebzelerle bütünleştirmek için sabırla pişirmek en önemli kuraldır. Dana döş ve domuz etlerini pişirirken, tencerenin kenarında biriken protein köpüklerini 'dépouillage' yöntemiyle düzenli olarak almalısın ki et suyun berrak kalsın; ayrıca sebzeleri eklerken renklerini korumalarına dikkat et.
Malzemeler
- 3000 g acqua
- 20 g aglio
- 2 g alloro
- 300 g carote
- 800 g cavolo
- 150 g cipolla
- 5 g grani di pepe
- 400 g manzo di spalla
- 300 g Pancetta di maiale
- 700 g patate
- 400 g porro
- 300 g rape
- 5 g sale
- 250 g Salsiccia di Montbéliard
- 500 g spalla di maiale
- 5 g timo
Hazırlanışı
1Metti la spalla di manzo, la spalla di maiale e la pancetta in una pentola capiente con 3000 g di acqua fredda.
2Porta a ebollizione e rimuovi costantemente le impurità in superficie per eseguire il dépouillage del brodo.
3Aggiungi la cipolla, l'aglio, il timo, l'alloro, i grani di pepe e il sale, lasciando cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
