Fransa'nın Franche-Comté bölgesine özgü, zengin aromalı ve doyurucu bir kış yemeği. Etin ve sebzenin mükemmel uyumu, uzun süreli kısık ateşte pişirme tekniğiyle taçlanıyor.
Fransız mutfağının bu klasik Potée Comtoise yemeğinde, etlerin lezzetini sebzelerle bütünleştirmek için sabırla pişirmek en önemli kuraldır. Dana döş ve domuz etlerini pişirirken, tencerenin kenarında biriken protein köpüklerini 'dépouillage' yöntemiyle düzenli olarak almalısın ki et suyun berrak kalsın; ayrıca sebzeleri eklerken renklerini korumalarına dikkat et.
Malzemeler
- 400 g dana döş
- 2 g defne yaprağı
- 500 g domuz omuz
- 300 g Domuz pastırması
- 300 g havuç
- 5 g karabiber taneleri
- 5 g kekik
- 800 g lahana
- 250 g Montbéliard sosis
- 700 g patates
- 400 g pırasa
- 20 g sarımsak
- 150 g soğan
- 3000 g su
- 5 g tuz
- 300 g şalgam
Hazırlanışı
1Büyük bir tencerede 500 g domuz omuz ve 400 g dana döşü soğuk suyla kaplayıp kaynatın ve yüzeyde biriken köpükleri düzenli olarak temizleyin.
2Tencereye 300 g domuz pastırması, 2 g defne yaprağı, 5 g karabiber taneleri, 5 g kekik ve 20 g sarımsağı ekleyip kısık ateşte pişirin.
3800 g lahanayı iri parçalar halinde doğrayın ve 150 g soğan, 300 g havuç, 400 g pırasa ve 300 g şalgam ile birlikte tencereye ilave edin.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
