Sciacquare 300 g di riso giapponese a chicco corto sotto acqua fredda.
Cuocere il riso sciacquato con 360 g di acqua fino a cottura.
In una ciotola, mescolare 40 g di salsa di soia, 20 g di mirin, 20 g di sake, 15 g di zucchero, 30 g di aceto di riso e 3 g di sale.
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