Perdreau aux choux

Blanquee los 1200 g de repollo en agua hirviendo durante cinco minutos, escúrralo bien y reserve.

Dore las 750 g de perdiz en una cazuela con parte de la mantequilla hasta obtener un color uniforme.

Sofría los 150 g de cebolla, 150 g de zanahoria, 50 g de chalota, 20 g de ajo y 150 g de tocino ahumado hasta dorar profundamente.