Chilled Watercress with Sesame

Lavate i 300 g di crescione, asciugatelo accuratamente e cospargetelo con 5 g di sale per eliminare l'umidità in eccesso.

Sbollentate il crescione in acqua bollente per 30 secondi, scolatelo immediatamente e raffreddatelo in acqua ghiacciata per mantenerlo croccante.

In una ciotola, mescolate 15 g di aceto di Chinkiang, 20 g di salsa di soia e 5 g di zucchero fino a scioglierli completamente.