Chilled Watercress with Sesame

Lave los 300 g de berros, séquelos completamente y retire los tallos gruesos para asegurar una textura crujiente.

Blanquee los berros en agua hirviendo con 5 g de sal durante 30 segundos y escúrralos inmediatamente en agua fría.

Mezcle en un bol los 15 g de vinagre de Chinkiang, 20 g de salsa de soja y 5 g de azúcar hasta disolver.