Malzemeler

Malzemeler
4000 g Acqua
500 g Acqua
50 g aglio
800 g Blocco di pancetta di maiale
300 g cavolo
100 g cipollotto
30 g cipollotto
2000 g femori di maiale
300 g Germogli di soia
500 g grasso di lardo di maiale
10 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
10 g Kombu
50 g mirin
50 g mirin
600 g Noodles ramen stile Jiro-kei
2 g Nori
50 g Sake
50 g Sake
200 g Salsa di soia Koikuchi
100 g Salsa di soia Koikuchi
50 g zenzero
20 g zenzero
20 g zucchero
15 g zucchero

Hazırlanışı

Prepare the Chashu: In a large pot, sear the Pork belly block on all sides until browned. Remove the pork belly block.

Add 100 grams Koikuchi soy sauce, 50 grams Mirin, 50 grams Sake, 15 grams Sugar, 20 grams sliced Ginger, 30 grams roughly chopped Scallion, and 500 grams Water to the pot. Bring to a simmer.

Return the seared Pork belly block to the pot. Ensure it is mostly submerged. Simmer for 2-3 hours until very tender. Let the chashu cool in the braising liquid, then remove and slice thickly before serving.

Jiro-kei Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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