Palette à la diable

Rosolare la spalla di maiale da 1200 g in una casseruola con 30 g di burro finché non risulta ben dorata su tutti i lati.

Aggiungere 150 g di scalogno tritato e 20 g di aglio, lasciandoli soffriggere finché non prendono un colore bruno intenso.

Sfumare con 200 g di vino e aggiungere 500 g di brodo di pollo, 2 g di alloro, 5 g di timo, 3 g di peperone e 10 g di sale.