Palette à la diable

Dore los 1200 g de paleta de cerdo en una sartén grande con 30 g de mantequilla hasta obtener un color oscuro.

Añada los 150 g de chalotas picadas y los 20 g de ajo, sofriendo hasta que caramelicen profundamente para la base de la salsa.

Incorpore los 200 g de vino, 500 g de caldo de pollo, 2 g de laurel, 5 g de tomillo y 10 g de sal.