Ragout of Lamb Shoulder with Cavatelli

Malzemeler

• Malzemeler
• 2 bardak Basis Runderbouillon
• 1 bleekselderijstengel
• 1 demet bos prei, schoongemaakt, gehakt en gewassen
• 450 g Gekookte cavatelli pasta
• 1 bardak gepelde pareluitjes
• 3 g Gezouten ansjovisfilets
• 4 diş knoflook, gehakt
• 2268 g Lamschouder met bot van 5 pond
• 1 adet laurierblad
• 0.25 bardak Olijfolie
• 1 ml rode wijn
• 10 g Schil van 1/2 sinaasappel
• 1 tutam snufje rode pepervlokken
• 2 yemek kaşığı tomatenpuree
• 1 çay kaşığı venkelzaad, gekneusd
• 1 bardak verse doperwten
• 2 g Verse rozemarijnblaadjes
• 4 g Verse tijmblaadjes
• 2 g versgemalen zwarte peper
• 1 g zout