Ragout of Lamb Shoulder with Cavatelli

Malzemeler

• Malzemeler
• 0.25 bardak Aceite de Oliva
• 4 diş ajo, picado
• 1 bardak cebollas perla, peladas
• 3 g Filetes de anchoa curados en sal
• 2 bardak Fondo de Ternera Básico
• 1 bardak guisantes dulces frescos
• 2 g Hojas de romero fresco
• 4 g Hojas de tomillo fresco
• 1 adet laurel
• 1 demet manojo de puerros, limpios, picados y lavados
• 2268 g Paleta de cordero con hueso de 5 libras
• 450 g Pasta cavatelli cocida
• 2 yemek kaşığı pasta de tomate
• 10 g Piel de 1/2 naranja
• 2 g pimienta negra recién molida
• 1 tutam pizca de hojuelas de chile rojo
• 1 g sal
• 1 çay kaşığı semilla de hinojo, triturada
• 1 tallo de apio
• 1 ml vino tinto