Andouillette de Troyes au gratin de Chaource

Pique las chalotas y el ajo finamente, luego suérelos en una sartén con 15 g de mantequilla hasta que estén translúcidos.

Añada 150 g de vino a la sartén y reduzca a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Incorpore 200 g de crème fraîche y 20 g de mostaza de Dijon, cocinando a fuego lento mientras desespuma la superficie.