Immergere la testina di vitello in acqua fredda con carota, sedano, porro, cipolla, alloro, timo, grani di pepe e 20 g di sale.
Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, schiumando regolarmente le impurità in superficie per mantenere il brodo limpido.
Schiacciare i 70 g di tuorli sodi in una ciotola e mescolarli con 30 g di senape di Digione e 40 g di aceto di vino.
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
