Coloque la cabeza de ternera en una olla grande con agua fría, zanahoria, apio, puerro, cebolla, laurel, tomillo, granos de pimienta y 20 g de sal.
Cocine a fuego lento durante 3 horas, espumando periódicamente la superficie para eliminar impurezas y lograr un caldo limpio.
Triture las yemas de huevo duro con la mostaza de Dijon, el vinagre de vino y 3 g de sal en un bol.
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
