Name: Tsukemen (Dipping Ramen)
Total time: 300 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 3000 g Acqua; 500 g Acqua; 300 g Acqua; 50 g Acqua; 20 g aglio; 400 g Blocco di pancetta di maiale; 50 g cipollotti, parti bianche; 10 g fette di zenzero; 4 g Fogli di nori; 20 g funghi shiitake; 30 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 15 g Kombu; 100 g Menma (Germogli di bambù conditi); 50 g mirin; 25 g mirin; 600 g noodles ramen; 10 g olio di sesamo; 500 g Ossa di schiena di maiale; 30 g parte verde del cipollotto; 30 g pasta di miso; 50 g Sake; 15 g salsa di pesce; 100 g Salsa di soia Koikuchi; 50 g Salsa di soia Koikuchi; 5 g semi di sesamo; 10 g Spicchi d'aglio; 4 g Uova; 500 g Zampone di maiale; 30 g zenzero; 10 g zucchero

Malzemeler

Malzemeler
3000 g Acqua
500 g Acqua
300 g Acqua
50 g Acqua
20 g aglio
400 g Blocco di pancetta di maiale
50 g cipollotti, parti bianche
10 g fette di zenzero
4 g Fogli di nori
20 g funghi shiitake
30 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
15 g Kombu
100 g Menma (Germogli di bambù conditi)
50 g mirin
25 g mirin
600 g noodles ramen
10 g olio di sesamo
500 g Ossa di schiena di maiale
30 g parte verde del cipollotto
30 g pasta di miso
50 g Sake
15 g salsa di pesce
100 g Salsa di soia Koikuchi
50 g Salsa di soia Koikuchi
5 g semi di sesamo
10 g Spicchi d'aglio
4 g Uova
500 g Zampone di maiale
30 g zenzero
10 g zucchero
20 g zucchero

Hazırlanışı

In una pentola capiente, unire 500g ossa di schiena di maiale, 400g pancetta di maiale, 500g zampone di maiale, 50g cipollotti (parti bianche), 10g aglio, 30g zenzero e 3000g acqua.

Portare a ebollizione, schiumare le impurità, poi ridurre il fuoco e sobbollire per 4 ore.

Filtrare il brodo, scartare i solidi e metterlo da parte.

Tsukemen (Dipping Ramen)

Malzemeler

Hazırlanışı

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