Name: Tsukemen (Dipping Ramen)
Total time: 300 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 4 g Eier; 15 g Fischsauce; 30 g Frühlingszwiebelgrün; 50 g Frühlingszwiebeln, weiße Teile; 30 g ingwer; 10 g Ingwer Scheiben; 30 g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken); 20 g Knoblauch; 10 g Knoblauchzehen; 100 g Koikuchi Sojasauce; 50 g Koikuchi Sojasauce; 15 g Kombu; 100 g Menma (Gewürzter Bambusspross); 50 g mirin; 25 g mirin; 30 g Miso-Paste; 4 g Nori-Blätter; 600 g ramen nudeln; 50 g Sake; 400 g Schweinebauchblock; 500 g Schweinefüße; 500 g Schweinerückenknochen; 5 g Sesamsamen; 10 g Sesamöl; 20 g Shiitake-Pilze; 3000 g Wasser; 500 g Wasser; 300 g Wasser; 50 g Wasser; 10 g zucker

Malzemeler

Malzemeler
4 g Eier
15 g Fischsauce
30 g Frühlingszwiebelgrün
50 g Frühlingszwiebeln, weiße Teile
30 g ingwer
10 g Ingwer Scheiben
30 g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
20 g Knoblauch
10 g Knoblauchzehen
100 g Koikuchi Sojasauce
50 g Koikuchi Sojasauce
15 g Kombu
100 g Menma (Gewürzter Bambusspross)
50 g mirin
25 g mirin
30 g Miso-Paste
4 g Nori-Blätter
600 g ramen nudeln
50 g Sake
400 g Schweinebauchblock
500 g Schweinefüße
500 g Schweinerückenknochen
5 g Sesamsamen
10 g Sesamöl
20 g Shiitake-Pilze
3000 g Wasser
500 g Wasser
300 g Wasser
50 g Wasser
10 g zucker
20 g zucker

Hazırlanışı

Blanch 500 g Schweinerückenknochen, 400 g Schweinebauchblock und 500 g Schweinefüße in kochendem Wasser für 5 Minuten.

Geben Sie die blanchierten Knochen, den Bauch und die Füße mit 3000 g Wasser, 15 g Kombu und 30 g Ingwer in einen Topf.

Erhitzen Sie den Topf langsam und entfernen Sie den Kombu bei etwa 80°C, um die Brühe zu extrahieren.

Tsukemen (Dipping Ramen)

Malzemeler

Hazırlanışı

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