Hazırlanışı
1Tritate finemente 60 g di scalogno e fatelo appassire dolcemente in un pentolino con 30 g di aceto di vino e 100 g di vino.
2Riducete il liquido a fuoco lento finché non ne rimarrà solo un cucchiaio, eliminando le impurità in superficie durante la cottura.
3Aggiungete gradualmente 250 g di burro freddo a cubetti nella riduzione, mescolando continuamente lontano dal fuoco per creare un'emulsione densa.
