Sandre au beurre blanc

Pique finamente 60 g de chalotas y colóquelas en una cacerola pequeña con 100 g de vino y 30 g de vinagre de vino.

Reduzca la mezcla a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, cuidando de no quemar las chalotas.

Sazone 600 g de filetes de lucioperca con 5 g de sal y 2 g de pimiento.