Surati Locho

Metti a bagno 150 g di chana dal, 100 g di riso e 50 g di urad dal in acqua per almeno 4 ore.

Scola i legumi e il riso, poi frullali con 10 g di peperoncino, 20 g di zenzero, 20 g di coriandolo, 2 g di assafetida e un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella liscia.

Aggiungi 5 g di bicarbonato di sodio, 3 g di peperoncino in polvere, 10 g di sale, 3 g di cumino in polvere, 5 g di curcuma in polvere e 2 g di pepe macinato alla pastella e mescola bene.