Canard aux Navets

Rosolare le cosce e sovracosce d'anatra in 30 g di grasso d'anatra finché la pelle non diventa dorata e croccante.

Aggiungere 200 g di carote, 100 g di sedano e 150 g di scalogno tritati, lasciandoli rosolare bene per sviluppare il fondo bruno.

Sfumare con 250 g di vino, aggiungere 750 g di brodo di vitello, 20 g di aglio, 1 g di alloro, 5 g di timo e 3 g di peperone.