Canard aux Navets

Dore las 1800 g de patas y muslos de pato en 30 g de grasa de pato hasta obtener un color oscuro uniforme.

Sofría las 150 g de chalotas, 200 g de zanahorias y 100 g de apio picados hasta que caramelicen profundamente para la base de la salsa.

Incorpore 250 g de vino, 750 g de caldo de ternera, 1 g de laurel, 5 g de tomillo y 20 g de ajo a la cacerola.