Salsa de Tomatillo

Tatemar los 1000 g de tomatillos, 50 g de chiles serranos, 100 g de cebolla y 15 g de ajo en un comal caliente hasta que la piel esté carbonizada.

Licuar los ingredientes tatemados junto con 30 g de cilantro, 5 g de sal y 200 g de agua hasta obtener una salsa homogénea.

Calentar 15 g de aceite vegetal en una sartén profunda hasta que humee ligeramente.