Oeufs Mimosa

Kook de 360 g eieren in 9 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.

Halveer de eieren in de lengte en schep de dooiers er voorzichtig uit zonder het eiwit te beschadigen.

Meng de 18 g eigeel met 15 g Dijonmosterd, 5 g wijnazijn, 4 g zout, 150 g druivenpitolie en 50 g olijfolie tot een gladde mayonaise.