Oeufs Mimosa

Cueza los 360 g de huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, enfríelos en agua con hielo y pélelos cuidadosamente.

Corte los huevos por la mitad longitudinalmente y extraiga las yemas con cuidado de no romper las claras.

Triture las yemas cocidas con los 18 g de yema de huevo, la mostaza de Dijon, el vinagre, la sal y los aceites hasta obtener una emulsión suave.