Pan-fried Oyster Cake

Tritare finemente le ostriche, i cipollotti, il peperone, il coriandolo e l'aglio.

In una ciotola, mescolare le ostriche tritate con i cipollotti, il peperone, il coriandolo, l'aglio, i germogli di soia, 3g di sale e 15g di salsa di soia.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con 120g di acqua fredda, 5g di olio di sesamo e 80g di amido di patata dolce fino ad ottenere una pastella liscia.