Salade de Gesiers

Scaldare 50 g di grasso d'anatra in padella e rosolare i 500 g di ventrigli con l'alloro e il timo finché non diventano teneri.

Rosolare le 150 g di listarelle di pancetta in una padella separata finché non risultano croccanti.

Tagliare i 100 g di baguette a fette e tostarle leggermente con un filo d'olio d'oliva e l'aglio tritato.