Gougeres bourguignonnes

Portate a ebollizione 250 g di acqua con 100 g di burro e 5 g di sale in una casseruola.

Aggiungete 150 g di farina in un colpo solo e mescolate energicamente finché l'impasto non si stacca dalle pareti.

Trasferite il composto in una ciotola e incorporate 220 g di uova una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta.