Sichuan style cold beef shank

Kook de kalfsschenkel met 5 g Sichuanpeper, 5 g steranijs, 30 g gember, 20 g knoflook, 50 g Shaoxing wijn, 10 g zout en 2000 g water.

Laat de gekookte kalfsschenkel afkoelen en snijd deze in dunne plakjes.

Meng 60 g chili-olie, 20 g Chinkiang azijn, 40 g sojasaus, 10 g sesamolie, 5 g suiker en 15 g Sichuan peperolie voor de saus.