Jambon Persille

Plaats de 1500 g varkensschenkel in een pan met 1000 g kalfsvleesbouillon, 200 g wijn, 15 g wijnazijn, 10 g zout en 5 g peperkorrels.

Voeg 200 g wortelen, 100 g bleekselderij, 150 g prei, 100 g sjalotten, 30 g knoflook, 5 g tijm, 1 g laurierblad en 2 g paprika toe.

Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur sudderen, waarbij u regelmatig het schuim en vet van het oppervlak verwijdert.