Jambon Persille

Coloque el codillo de cerdo en una olla grande con agua fría y llévelo a ebullición para blanquearlo brevemente.

Dore las zanahorias, el apio, el puerro, el ajo y las chalotas en una olla para desarrollar un sabor profundo.

Añada el codillo, el vino, el caldo de ternera, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta a la olla.