Hazırlanışı
1Die 1500 g Schweinehaxe in einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen.
2200 g Karotten, 100 g Staudensellerie, 150 g Lauch, 100 g Schalotten und 30 g Knoblauch grob zerkleinern und im Topf sanft anschwitzen.
3Die Haxe mit 1000 g Kalbsfond, 200 g Wein, 10 g Salz, 5 g Pfefferkörnern, 1 g Lorbeerblatt, 5 g Thymian und 2 g Paprika bei niedriger Hitze weich garen.
