Jambon Persille

1500 g domuz inciği, 200 g havuç, 100 g kereviz sapı, 150 g pırasa ve 100 g arpacık soğanı büyük bir tencereye alın.

Tencereye 1000 g dana et suyu, 200 g şarap, 30 g sarımsak, 1 g defne yaprağı, 5 g kekik, 5 g karabiber ve 10 g tuzu ekleyin.

Karışımı kaynatın ve yüzeyde biriken köpükleri düzenli olarak temizleyerek (dépouillage) etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.