Klasik bir Fransız kış yemeği olan Potée lorraine'i, ris de veau, escargot ve foie gras ile zenginleştirerek modern bir dokunuş kazandırdık. Sebzelerin tazeliği ve etin derinliği ile dengeli bir şölen.
Potée lorraine, Fransız mutfağının en köklü ve doyurucu lezzetlerinden biridir; etleri uzun süre kısık ateşte pişirerek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlamak en önemli kuralımızdır. Dépouillage tekniğini uygulayarak tencerenin kenarında biriken köpükleri düzenli olarak almalı ve servis etmeden önce taze tereyağı ile lezzeti taçlandırmalısınız.
Malzemeler
- 2 g bay leaf
- 30 g butter
- 1000 g cabbage
- 300 g carrots
- 2000 g chicken stock
- 20 g garlic
- 700 g ham hock
- 400 g leeks
- 300 g Morteau sausage
- 200 g onion
- 5 g peppercorns
- 400 g Pork belly
- 800 g potatoes
- 5 g salt
- 5 g thyme sprigs
Hazırlanışı
1Brown the ham hock and pork belly in a large pot over medium heat until deeply colored.
2Add the chopped onion, carrots, leeks, and garlic to the pot, sweating them until softened but without excessive browning.
3Pour in 2000 g of chicken stock, then add the bay leaf, thyme, and peppercorns.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
