Cold Marinated Enoki and Cucumber

Snijd 250 g komkommer in dunne reepjes, bestrooi met 3 g zout en laat 10 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.

Blancheer 300 g enoki paddenstoelen gedurende 30 seconden in kokend water, spoel ze daarna direct af met koud water en laat goed uitlekken.

Meng 30 g sojasaus, 20 g Chinkiang azijn, 5 g suiker en 2 g chilivlokken in een kom tot een gladde dressing.