Cold Marinated Enoki and Cucumber

Taglia i 250 g di cetriolo a listarelle, cospargili con 3 g di sale e lasciali riposare per 15 minuti prima di scolarli.

Sbollenta i 300 g di funghi enoki in acqua bollente per 30 secondi, poi scolali e raffreddali immediatamente sotto acqua corrente fredda.

Unisci in una ciotola 30 g di salsa di soia, 20 g di aceto di Chinkiang e 5 g di zucchero per creare il condimento.