Cold Marinated Enoki and Cucumber

Corte 250 g de pepino en tiras finas, espolvoree con 3 g de sal y deje reposar 10 minutos para drenar el exceso de humedad.

Escalde 300 g de setas enoki en agua hirviendo durante 30 segundos, escúrralas bien y colóquelas en un bol grande.

Mezcle 30 g de salsa de soja, 20 g de vinagre de Chinkiang y 5 g de azúcar en un recipiente pequeño para crear el aderezo.